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传承千年闽菜文化,寻找记忆中的地道福州味

有着“隐”的哲学之境,或隐于味,或隐于形。佛跳墙食材虽多但味不杂乱,秘诀之一就是将禽类、猪蹄等味道藏于汤中。同利肉燕就更为典型了,所谓“肉包肉”,不说明很难相信燕皮是用猪肉捶打而成的。木金肉丸外皮的制作也是如此,里面包含了白芋头、菇粉、红糖等。鼎鼎肉松则完全改变了肉的质地、形状,是肉制品加工的一种创造。

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猪蹄含义丰富的胶原蛋白,花胶中含有大量蛋白质,10斤的鱼才出1两的花胶,此外,还有食材中还有螺片,人参,三黄鸡,番鸭等等。

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